關於壽司的介紹

Maguro
金槍魚
（赤身）

制作江戶前壽司時使用的主要素材，金槍魚品種豐富，鮮香味美。主要有墨金槍魚，印度金槍魚，大眼金槍魚，黃鰭金槍魚，旗魚科海水魚等品種。
Katsuo
鰹魚

在春天至初夏的時期內初次上市的鰹魚口感清淡，待到秋天則變得肥美鮮香。不同的季節均可品嘗鰹魚不同的風味。
Saba
青花魚

用醋浸透後的味道將更加鮮美，青花魚中的脂肪成分中EPA（不飽和脂肪酸）含量較高，可有效預防成人疾病。
Iwashi
沙丁魚

沙丁魚是較為常見的壹種魚類，新鮮高品質的沙丁魚肥厚鮮美，廣受大眾喜愛。沙丁魚中富含EPA，DHA（二十二碳六烯酸）作為健康食材，收到了越來越多的人的喜愛。
Madai
真鯛

真鯛魚味道鮮美，無腥臭味，脂肪含量較少，是白魚肉的代表魚種。冬季產卵前直至早春時時節都為品嘗真鯛的最佳時期，其魚皮的味道亦非常鮮美。
Kanpachi
琥珀魚

夏天的琥珀魚味道極為鮮美，因此常與條紋鲹同被視為夏季白魚肉的代表魚種。天然的琥珀魚肉質肥厚緊實。近年養殖的琥珀魚品質也得到了大幅的提升。
Hirame
比目魚

自古以來冬季比目魚鮮美嫩滑以為人所知。比目魚不僅擁有細膩高級的口感，更富含大量膠原蛋白成分，很有美肌效果，十分推薦女性們食用。
Shuma-aji
條紋鲹

條紋鲹的身體中央長有金黃色的條紋，在鲹科海水魚中味道最佳，戰後被譽為夏季的高級食用魚。
Aji
竹莢魚

竹莢魚的種類繁多，在制作江戶前壽司時所使用的竹莢魚通常為日本竹莢魚，是全年都能擁有鮮美滋味的魚類品種。
Kohada
小鰭魚

幼鰭→小鰭→中鰭→班鰭，正如此，該魚類從幼魚成長至成魚的過程中，按照成長階段的不同名字也會相應的變化，制作壽司時通常會使用幼鰭和小鰭魚。
Surumeika
槍烏賊

分布於日本沿海各地，是日本近海最為常見的烏賊。身體相對較硬，需用刀進行輕輕敲打。
Tako
章魚

在制作江戶前壽司時所使用的章魚通常為真蛸。在開水中略煮後真蛸會變得更具彈性。有些店鋪也會將真蛸煮幹後進行使用。
Anago
康吉鰻

康吉鰻是制作煮菜時使用的代表食材，與此同時康吉鰻也是制作關西壽司中不可成缺的素材。每家店鋪的煮制方法各有特色，而煮制香濃則為熬制康吉鰻的基本原則。
Buri
黃尾魚

從幼魚成長至成魚的過程中，每長大壹點就換壹個名字。成魚的名字叫做黃尾魚。屬於白魚肉，脂肪含量較高，冬季天然的黃尾魚的肥美程度可與金槍魚相媲美。
Ikura
鹹鮭魚子

將鮭魚或鱒魚的整條卵巣直接用鹽腌制的為鹹鮭魚卵，而將魚和鱒魚的卵壹個個地分離開來，用鹽腌制的則為鹹鮭魚子。
Sake
鮭魚

除了國產的鮭魚和鱒魚外，近年來通過鮮活食品的流通而大量引入的挪鹹和智利等地的鮮嫩肥美的鮭魚又再次燃起了人們的對鮭魚的喜愛。
Kurumaebi
明蝦

独特的鲜美滋味，煮后泛出的那一抹淡红的颜色是属虾中之最。建议剥掉虾壳后“蘸醋和酱油生吃”。
Amaebi
甜蝦

因身材柔軟，並具有濃厚香甜的口感而得名。甜蝦屬於北路地區的特產。帶蝦子的甜蝦極為珍貴。
Uni
海膽

戰後，海膽開始成為制作江戶前壽司的固定素材。新鮮的生海膽入口即化，甘甜味美，大海的味道彌滿舌頭，口齒留香。
Awabi
吱鮑魚

夏季盛長的高級貝類，生鮑魚在口中咀嚼時會發出噶吱噶吱的清脆聲響，味道也極為鮮美。此外，還可使用略煮或清蒸的方法烹制食用。
Hotategai
扇貝

扇貝中富含次黃票呤該甘酸及谷氨酰按等成分。既可生吃也可用熱水燙後食用。
Akagai
赤貝

貝類中的上等品種。將其放在切菜板上敲打或用刀切身體表面時，緊縮成壹團的則說明赤貝非常新鮮。