关于寿司的介绍

Maguro
金枪鱼
（赤身）

制作江户前寿司时使用的主要素材，金枪鱼品种丰富，鲜香味美。主要有墨金枪鱼，印度金枪鱼，大眼金枪鱼，黄鰭金枪鱼，旗鱼科海水鱼等品种。
Katsuo
鲣鱼

在春天至初夏的时期内初次上市的鲣鱼口感清淡，待到秋天则变得肥美鲜香。不同的季节均可品尝鲣鱼不同的风味。
Saba
青花鱼

用醋浸透后的味道将更加鲜美，青花鱼中的脂肪成分中EPA（不饱和脂肪酸）含量较高，可有效预防成人疾病。
Iwashi
沙丁鱼

沙丁鱼是较为常见的一种鱼类，新鲜高品质的沙丁鱼肥厚鲜美，广受大众喜爱。沙丁鱼中富含EPA，DHA（二十二碳六烯酸）作为健康食材，收到了越来越多的人的喜爱。
Madai
真鲷

真鲷鱼味道鲜美，无腥臭味，脂肪含量较少，是白鱼肉的代表鱼种。冬季产卵前直至早春时时节都为品尝真鲷的最佳时期，其鱼皮的味道亦非常鲜美。
Kanpachi
琥珀鱼

夏天的琥珀鱼味道极为鲜美，因此常与条纹鲹同被视为夏季白鱼肉的代表鱼种。天然的琥珀鱼肉质肥厚紧实。近年养殖的琥珀鱼品质也得到了大幅的提升。
Hirame
比目鱼

自古以来冬季比目鱼鲜美嫩滑以为人所知。比目鱼不仅拥有细腻高级的口感，更富含大量胶原蛋白成分，极具美肌效果，十分推荐女性们进行食用。
Shuma-aji
条纹鲹

条纹鲹的身体中央长有金黄色的条纹，在鲹科海水鱼中味道最佳，战后被誉为夏季的高级食用鱼。
Aji
竹荚鱼

竹荚鱼的种类繁多，在制作江户前寿司时所使用的竹荚鱼通常为日本竹荚鱼，是全年都能拥有鲜美滋味的鱼类品种。
Kohada
小鰭鱼

幼鰭→小鰭→中鰭→班鰭，正如此，该鱼类从幼鱼成长至成鱼的过程中，按照成长阶段的不同名字也会相应的变化，制作寿司时通常会使用幼鰭和小鰭鱼。
Surumeika
枪乌贼

分布于日本沿海各地，是日本近海最为常见的乌贼。身体相对较硬，需用刀进行轻轻敲打。
Tako
章鱼

在制作江户前寿司时所使用的章鱼通常为真蛸。在开水中略煮后真蛸会变得更具弹性。有些店铺也会将真蛸煮干后进行使用。
Anago
康吉鰻

康吉鰻是制作煮菜时使用的代表食材，与此同时康吉鰻也是制作关西寿司中不可成缺的素材。每家店铺的煮制方法各有特色，而煮制香浓则为熬制康吉鰻的基本原则。<
Buri
黄尾鱼

从幼鱼成长至成鱼的过程中，每长大一点就换一个名字。成鱼的名字叫做黄尾鱼。属于白鱼肉，脂肪含量较高，冬季天然的黄尾鱼的肥美程度可与金枪鱼相媲美。
Ikura
咸鲑鱼子

将鲑鱼或鳟鱼的整条卵巣直接用盐腌制的为咸鲑鱼卵，而将鱼和鳟鱼的卵一个个地分离开来，用盐腌制的则为咸鲑鱼子。
Sake
鲑鱼

除了国产的鲑鱼和鳟鱼外，近年来通过鲜活食品的流通而大量引入的挪咸和智利等地的鲜嫩肥美的鲑鱼又再次燃起了人们的对鲑鱼的喜爱。
Kurumaebi
明虾

独特的鲜美滋味，煮后泛出的那一抹淡红的颜色是属虾中之最。建议剥掉虾壳后“蘸醋和酱油生吃”。
Amaebi
甜虾

因身材柔软，并具有浓厚香甜的口感而得名。甜虾属于北路地区的特产。带虾子的甜虾极为珍贵。
Uni
海胆

战后，海胆开始成为制作江户前寿司的固定素材。新鲜的生海胆入口即化，甘甜味美，大海的味道弥满舌头，口齿留香。
Awabi
吱鲍鱼

夏季盛长的高级贝类，生鲍鱼在口中咀嚼时会发出噶吱噶吱的清脆声响，味道也极为鲜美。此外，还可使用略煮或清蒸的方法进行烹制食用。
Hotategai
扇贝

扇贝中富含次黄嘌呤该苷酸及谷氨酰按等成分。既可生吃也可用热水烫后食用。
Akagai
赤贝

贝类中的上等品种。将其放在切菜板上敲打或用刀切身体表面时，紧缩成一团的则说明赤贝非常新鲜。